Los hongos Shiitake son una delicadeza tradicional en Japón, Korea y China, son apreciados tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud. Han sido cultivados en las regiones montañosas de Asia por mas de mil años mediante técnicas tradicionales. Solo en los últimos treinta años es que se comenzó el estudio de técnicas superiores de cultivo que permiten lograr rendimientos adecuados para su comercialización en el mundo occidental. El nombre Shiitake es tomado del idioma Japonés donde “shii” es un tipo de árbol donde crece naturalmente y “take” significa hongo. También se le conoce como “hongo negro del bosque” y “Shiang-gu” (del chino, hongo con fragancia). El Shiitake es un hongo basidiomiceto cuyo nombre científico es “Lentinula Edodes”, descripción en latín a su forma de lente y “edodes” por comestible. El Shiitake es el mas popular y mejor estudiado de los hongos medicinales y se ha mantenido en el centro de la investigación desde finales de los años sesenta. Su acción medicinal se puede resumir así:
* Reduce el colesterol.
* Potencia al sistema inmunológico.
* Contra la presión arterial alta.
* Afecciones del hígado.
* Gripes y resfriados.
* Induce la formación de interferón.
* Reduce tumores.
* Hay investigación clínica en su efecto sobre el SIDA, síndrome de fatiga crónica y herpes.
Factores Nutricionales
Sombrero Tallo
Cobre (microgramos/gramo µg/g) 15.4 9.1 Hierro (µg/g) 88.3 46.5 Zinc (µg/g) - 83.0 Manganeso (µg/g) 37.2 60.9 Nitrógeno (miligramos/gramo mg/g) 37.5 14.3 Fósforo (mg/g) 10.7 13.9 Potasio (mg/g) 33.9 27.3 Sodio (mg/g) 0.2 0.5 Calcio (mg/g) 0.2 0.6 Magnesio (mg/g) 1.9 3.8
Componentes Generales del Shiitake fresco (%)
Sombrero Tallo
Ceniza 0.9 0.9 Grasa cruda 0.2 0.1 Proteína cruda 1.9 1.7 Fibra cruda 0.9 1.6 Sacárido 5.9 10.9
Vitamina D en Shiitake (IU/100)
Entero fresco 73 Entero deshidratado 969
Contenido de polisacáridos Shiitake deshidratado (%)
Sombrero 38.3-39.5 Tallo 48.7-51.6
Aminoácidos esenciales (g/100g) Fresco Deshidratado
Arginina 7.0 0.648 Histidina 1.8 0.159 Leucina 7.0 0.679 Isoleucina 4.4 0.405 Lisina 3.5 0.343 Tirosina 3.5 0.323 Treonina 5.2 0.497 Metionina 1.8 0.179 Fenilalanina 5.3 0.486 Valina 5.2 0.486
Proteína (%)
Hongo entero deshidratado 17.5
Contenido de ácidos grasos Sombreros de Shiitake deshidratados (g/100g)(8) Ácidos grasos monoinsaturados 0.307 Ácidos grasos poliinsaturados 0.140 Ácidos grasos saturados 0.247
Constituyentes Activos en el Shiitake
Nucleótidos o derivados Inhibidor de agregación de ácidos nucleicos plaquetaria
Eritadenina Hipolipidémico
C-1-2 (polisacárido) Inmunoactivo
Lectina Inmunoactivo
Lentinan (poliacárido) Inmunoactivo
Emitanina (polisacárido) Inmunoactivo
EP3 (lignina) Antiviral, inmunoactivo
KS-2, KS-2-B Antiviral, inmunoactivo (péptido) antibacterial
Poli ribonucleótidos Inmunoactivo
Ac2p (polisacárido) Antiviral
FBP (proteína) Antiviral
Thioprolina (TCA) Eliminador de nitritos (aminoácido)
Usos del Shiitake en la Medicina Tradicional China
Mantenimiento general de la salud 3 a 4 gramos de Shiitake deshidratado al día
Envenenamiento por hongos 9 gr. de Shiitake deshidratado cocinado en agua; tomar el caldo en un día
Sarampión en niños 6 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar el caldo 2 veces al día
Dolor de estomago 9 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar a diario
Dolores de cabeza y debilidad Comer Shiitake cocinado diariamente de acuerdo a la necesidad
Colesterol alto o arteriosclerosis 9 gr. deshidratado o 90 gr. fresco diariamente
Presión arterial alta 8 hongos al día
Padecimiento del hígado o diabetes 8 hongos al día
Gripes y resfriados 6 a 8 gr. de Shiitake preparados en té
Para el uso práctico se toma de 5 a 10 gramos de Shiitake deshidratado, se cortan en pedacitos y se hierven a fuego lento durante 30 minutos. Los trocitos de Shiitake se pueden emplear acompañando cualquier comida.
Tienen un sabor exquisito y son bajos en calorías (250 por 1 Kg. fresco). Informes indican que estos hongos tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones. Tiene un tipo particular de fibra beneficiosa para el colon. Según el Dr. Shu-Ting Chang, profesor de biología en la Universidad china de Hong Kong, y Dr. Philip G. Miles, profesor de biología en la Universidad del Estado de Nueva York, contiene los 9 aminoácidos esenciales que se requieren en nuestra dieta alimentária. Seco tiene muchas más ventajas que fresco. Una vez reconstituido con agua templada vuelve a su estado fresco, listo para cocinar, y el líquido tiene unas propiedades excelentes: se puede utilizar para cualquier caldo, refuerza el sabor de sus recetas favoritas. Agregar los hongos Shiitake a su cocina le dará un toque especial a cualquiera de sus platos: sopas, salsas, estofados, asados en parrillas… Están deliciosos. Se consideran parte esencial de la dieta diaria por sus propiedades preventivas. También ofrecen muchos beneficios para su salud y es un excelente sustituto de la carne.
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