Blog Verde y Vegetariano

Para una torta pequeña, un molde de 16cm de diametro.

Necesitamos:

1 taza de harina leudante
80grs. de manteca
1/2 taza de azúcar
1 manzana roja
1 huevo
1/4 taza de leche

La preparación es muy fácil, he aprendido esta torta de mi madre, una mujer que pretende pasar en la cocina el menor tiempo posible.
Se mezcla en un bol la harina, el azúcar y la manteca con las manos hasta obtener una mezcla uniforme. Enmantecamos el molde y luego lo enharinamos, cuando está listo ponemos de base la mitad de la mezcla, sobre esto rodajas muy finas de manzana, yo suelo hacer dos capas de manzana pero es a gusto y piacere; y sobre las manzanas el resto de la mezcla.
Batimos un huevo, lo mezclamos con la leche y lo agregamos mojando la parte superior de la torta.
En horno precalentado la dejamos cocinarse a fuego fuerte unos 7 min, a esa altura podemos espolvorear azúcar en la superficie bajamos el fuego al mínimo 8 min. más.

Espero que les guste tanto como a nosotros.

2 Papas grandes y de forma regular.
100 grs. de Queso cremoso.
100 grs. de Queso roquefort.
100 grs. de Queso reggianito.
1 Cebolla de verdeo.
1 Diente de ajo.

Hay que tener en cuenta que consideramos una porción a media papa.

Se hierve la papa entera con piel hasta que esté tierna. La dejamos enfriar para poder manipularla mejor. Lo primero que hacemos es cavar la papa, con un cuchillo marcamos en la parte superior un óvalo y con la cuchara cavamos dándole la profundidad y ancho que querramos, hay que hacerlo con cuidado para no romper la papa. Si son muy curvas y vemos que no van a conservarse estables, lo que hacemos es cortar una lonja de lo que sería la base, para que la papa se pueda para sola.
Se pican la cebolla de verdeo y el diente de ajo y se saltean con un poco de manteca. Se corta el queso cremoso en cubos pequeños de 1 cm, se rompe el roquefort y se raya el queso sardo, cuando la cebolla de verdeo y el ajo esten listos se retiran y se colocan en el fondo de cada papa. Sobre esto ponemos los cubos de queso cremoso, luego el roquefort y encima de todo el queso rayado, ubicamos las papas sobre una fuente aceitada en el horno, a fuego fuerte. La cocción no lleva mucho tiempo ya que sólo precisamos el calor para derretir el queso y calentar la papa. Cuando el queso esté derretido ya está listo para servir.

Una opción es hacerla asada, para esto precisamos una hoja de papel aluminio para envolver la papa y colocarla sobre la parrilla.

Dos opciones rápidas para hacer una exquisita lasagna 100% cruelty free.

Planchas de lasagna. Si lo prefieren las pueden hacer ustedes mismos. Tener en cuenta que de una plancha hacemos la base de una buena porción.

Esta primera versión es con tres capas de masa, y un relleno abundante.

1 Brócoli pequeño.
150 grs. de soja texturizada.
1 Cebolla.
Salsa de soja.
300 ml de leche.
3 cucharadas de postre de harina común.
Manteca.
100 grs. de queso cremoso.
2 cucharadas soperas de salsa de tomate.

Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, y por otro lado rehogamos la cebolla picada en un poco de agua, que solamente cubra el fondo de la olla, mienrtas tanto en un bol humedecemos la soja texturizada con un poco de salsa de soja, hay que tener en cuenta la intensidad de la salsa que utilicemos, si es concentrada o si tiene mucha o poca sal, para saber si condimentar aparte o no. Como dije, solamente humedecemos la soja, yo no la hidrato antes de cocinar casi nunca y queda exquisita.
Cuando la cebolla esté empezando a transparentar le agregamos la soja, la idea es que al cabo de unos minutos la soja conserve su consistencia y a la vez no esté seca, en este paso debemos probar la preparación para saber si agregar salsa de soja o agua si es que la sentimos salada, también vamos a saber si condimentar o no.
En otro recipiente vamos a preparar la salsa blanca. Yo coloco la leche en la olla, le agrego el harina y la mezclo con batidor antes de llevarla al fuego, así me aseguro de que no se forman grumos y la cocción será pareja. Es opcional agregarle sal y una cucharadita de manteca para darle más suavidad a la salsa.

Por otro lado enmantecamos muy poco el fondo de una fuente para horno y luego la mojamos con un poco de salsa de tomate, esto es para que la capa de base de la lasagna se humecte y no se pegue.
colocamos entonces la base, en este caso tres que se superpondrán en los extremos de unión para evitar que se desarmen a la hora de servirlas. Sobre estas colocamos la primera capa de relleno que será dada su consistencia la soja con cebolla (una opción es agregarle queso sardo rayado), colocamos luego una segunda capa de masa, yo no las mojo porque me gusta que queden crocantes, pero si las prefieren más tiernas las mojan un poco con agua antes. La segunda capa de relleno será entonces el brócoli, al que vamos a cortar a gusto se lo puede procesar, pero yo la verdad es que prefiero dejar “arbolitos” pequeños, sobre el brócoli vamos a poner un poco de salsa blanca. Por último una tercera capa de lasagna y sobre esta directamente la salsa blanca que nos queda y el queso cremoso que nos plazca agregar.
Así llevamos la fuente al horno medio unos 10 minutos, para asegurarnos que está lista solo basta con pinchar con un cuchillo la lasagna y comprobar el punto de la masa.

La segunda versión tiene cuatro capas de masa. La preparación es la misma varían solamente los rellenos.

1/2 Anquín (anco, calabacín o zapallo coreano según distintas provincias argentinas)
1 Cebolla pequeña
1/4 Repollo violeta
1 Brócoli pequeño
150 grs. Queso cremoso
100 grs. Ricota

El relleno de la base lo haremos con un puré de anquín condimentado a gusto con sal y pimienta y dados de queso cremoso. La segunda capa será de repollo cortado juliana y la cebolla picada fina salteados, y la tercera será el brócoli hervido, al que esta vez le agregamos un poco de ricota.

Como se imaginan las variables son infinitas, berenjenas, zapallo, zuccinis… Solo hay que animarse a experimentar. Los resultados pueden ser muy buenos.

Ya hablamos de los sustitutos de la leche, los de la carne, y ahora vamos al sustituto del huevo. Uno puede querer o necesitar prescindir de su uso, se sabe que el huevo aporta altos valores de colesterol, y puede resultar insalubre como hemos leído en un anterior artículo.

La lecitina es una grasa fosforada que desempeña una importante función en el organismo. Es componente esencial del tejido nervioso; se encuentra en la sangre, el semen, la bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales. La lecitina es un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso. En la sangre mantiene disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales. La lecitina de soja es un suplemento alimentario totalmente natural que facilita el metabolismo de las grasas, no aporta calorías y suministra ácidos grasos esenciales al organismo. Rica en fosfolípidos, facilita la eliminación del colesterol y evita su depósito en las paredes de los capilares. Favorece la reducción de peso, la absorción de las vitaminas A y D, y estabiliza el nivel de azúcar en sangre.

Por su parte la cúrcuma (Curcuma longa) es una raíz muy apreciada y difundida en Oriente. Se caracteriza por su particular poder colorante. La cúrcuma estimula la secreción de jugos gástricos. Está indicada para inapetencia, dispepsia, hipoclorhidria y gastritis crónica. Estimula la función de la vesícula biliar y el páncreas. Es digestiva, diurética y evita la formación de gases intestinales. Es protector hepático y ayuda a metabolizar grasas y proteínas. A nivel circulatorio reduce el colesterol y previene la formación de coágulos. Aplicada sobre heridas previene infecciones u cicatriza. Es afrodisíaco, antifebril, antibiótico, bactericida, antiparasitario y antiinflamatorio. Se utiliza en problemas circulatorios y digestivos, amenorrea, cándidas, tos, faringitis, afecciones de piel, diabetes, artritis, anemia y contusiones. Mejora la flora intestinal, purifica la sangre y estimula la formación del plasma.

El Huevo Vegetal se puede usar en la preparación de comidas y postres que habitualmente se hacen con huevo de gallina. La forma de utilización es la siguiente: agregue tres cucharadas de agua tibia a una cucharada de Huevo Vegetal (aproximadamente 8 gramos), mezcle y ya tiene el equivalente a un huevo. El Huevo Vegetal se presenta en un frasco de 150 gramos, que equivale aproximadamente a 24 huevos. Se conserva en lugar seco, no requiriendo refrigeración después de abierto el envase.

Entre las ventajas de Huevo Vegetal, podemos citar que:

- Permite cocinar sin huevos, pero sin privarse de una exquisita tortilla ni de unos apetecibles panqueques.

- Posibilita preparar comidas sanas al incorporar lecitina y cúrcuma, elementos fundamentales en una dieta equilibrada y en la de personas con elevado grado de colesterol.

- Brinda una perfecta amalgama entre los ingredientes de las comidas, dado que Huevo Vegetal posee similar efecto aglutinante que el huevo.

- Resulta de bajo costo, pues Huevo Vegetal cuesta igual o menos que el huevo de gallina.

Información nutricional: Cada porción (8 gramos - 24 por envase) posee:

Calorías 29,4
Proteínas 0,76g
Carbohidratos 5,47g
Colina 4,1g
Inositol 4,1g
Colesterol 0,00mg
Sodio 0,00mg

Prama

En la página de la Unión Vegetariana Europea, nos dan algunos otros sustitutos para el huevo en algunas preparaciones, a falta de la lecitina.

Los huevos son utilizados a menudo en los productos horneados por sus propiedades para ligar e hinchar. Pero los buenos cocineros han encontrado buenos sustitutos para los huevos. Prueba uno de los siguientes la próxima vez que prepares una receta que requiera huevos:

Si una receta requiere sólo uno o dos huevos, a menudo se pueden quitar. Añade un par de cucharadas extra de agua por cada huevo eliminado para equilibrar el contenido de humedad del producto.

Existen sustitutos de huevo sin huevo en muchas tiendas de dietética. Son distintos de los productos de huevo con colesterol reducido que sí contienen huevo. Los sustitutos de huevo no lo contienen y normalmente vienen en forma de polvo. Reemplaza los huevos con una mezcla de sustituto en polvo y agua según las instrucciones del paquete.

Usa una cucharada llena de harina de soja o fécula de maíz más 2 cucharadas de agua para sustituir cada huevo en un producto horneado.

Usa 1 onza de tofu hecho puré en lugar de un huevo.

En los bollitos y galletas, media banana aplastada puede ser usada en lugar de un huevo, aunque cambiará algo el sabor de la receta.

Para hamburguesas y panes vegetarianos, usa uno de los siguientes para unir los ingredientes: pasta de tomate, puré de patata, miga de pan humedecida o copos de avena.