Blog Verde y Vegetariano

Mucho que pensar con respecto al consumo de los lácteos para nosotros los ovolactovegetarianos. Tengo desde hace un tiempo una extraña sensación al consumir productos lácteos. No estoy de acuerdo con la explotación de los animales bajo ningún tipo de vista, pero cuesta desarraigarse de una costumbre tan asimilada como la de consumir productos lácteos.
Camino a esa definitiva decisión, creo que lo más sano y coherente es optar por consumir productos lácteos, leches y quesos, de pequeños productores, para asegurarnos que los animales de los que provienen estos alimentos no sufren como los de los grandes tambos.

La forma más saludable de ingerir los alimentos, en cuando están crudo, claro que estamos hablando de futas y verduras. Sin ningún tipo de cocción es cuando tenemos la posibilidad de ingrerir más proteínas, vitaminas y minerales.

La nota a continuación es acerca de la comunidad que inició Balta Lorenzo, un conocido luchador vegano naturista español.

Balta Lorenzo regenta una casa de reposo en Málaga en donde no se admite tabaco, alcohol ni sartenes. Desde hace 18 años sigue una dieta vegetariana cruda, no prueba alimentos cocinados. Viajo por primera vez a Tailandia en busca de una fruta llamada durián que brota en árboles muy altos y centenarios. El sudeste asiático fue para Balta un gran descubrimiento por los alimentos naturales y su clima. Ha regresado en diferentes ocasiones y tiene por costumbre subir a los árboles desnudo para compartir la fruta con los orangutanes.

Un colectivo de personas de naturaleza higienista y naturalista sigue una dieta basada en la alimentación cruda, la llamada crudivegana, con la que cuidan su organismo y evitan enfermar en pleno siglo XXI. Los crudívoros aseguran que es el único régimen que no desvirtúa o destruye las propiedades de los alimentos, y que lo llevan a cabo porque al cocerlos, las enzimas se pierden, “y éstas son necesarias para la digestión”, explica Balta Lorenzo, la persona que introdujo esta dieta en España hace ya 18 años.

Según Balta, ésta es la dieta más antigua, ya que antes de descubrir cómo hacer fuego, las personas se alimentaban como el resto de los animales, es decir, con comida cruda. “La cocina no existe en la naturaleza, no hay plantas o árboles que den frutos cocidos, por lo que lo natural es el alimento crudo”.

Este crudívoro de barbas y pelo blanco, decidió seguir esta dieta tras leer a varios autores, como Pitágoras, y después de llevar tres años como vegetariano. En su búsqueda constante por encontrar la dieta más saludable, Balta descubrió la crudivegana al leer recomendaciones de médicos a enfermos crónicos, así que pensó que si era bueno para éstos, también lo sería para personas sanas como él.

“Si haces este tipo de dieta, no enfermas, y en caso de un enfriamiento, con comer menos o hacer ayuno, el cuerpo se regenera, ya que aumenta la energía vital”, afirma. Además de seguir este curioso plan nutricional, Balta y algunos de sus análogos viven rodeados de naturaleza y practican el nudismo a diario en La Cascada, una finca situada en la sierra del municipio malagueño de Ojén, que reúne, o bien por temporadas, o de forma permanente, a los menos de cien crudívoros confesos de España. Pero no sólo España tiene adeptos a este estilo de vida. Alemania, Gran Bretaña, EEUU o Filipinas son otros países que tienen seguidores, algunos muy reconocidos, como el doctor Douglas Graham, que prepara a deportistas de elite. Balta ha informado de que los días 12, 13 y 14 de septiembre, con la luna llena, La Cascada acogerá el primer festival internacional de crudívoros en España, donde se reunirán más de cien personas de todo el mundo. Durante esos días, divulgarán su dieta y sus vivencias y harán actividades como yoga, biodanza o meditación.

La dieta crudívora tiene la variante frugívora, en la que sólo se ingieren frutas, y en países como Francia, cuenta con la corriente Instinto Nutrición, que incluye una alimentación compuesta de carne, pescado y huevos crudos. “Eso los diferencia de nosotros, ya que los animales sólo nos interesan por su compañía”, remata.

Si estás interesandote en incorporar la dieta crudívora a tu vida aquí te dejamos el paso a varias recetas de nodo50 , y próximamente lo desarrollaremos más a fondo.

Un condimento que últimamente se ha vuelto imprescindible en mi cocina. Quiero contarles que además de dar un color y un sabor por demás agradables, la cúrcuma tiene propiedades muy buenas para nuestra salud.

Es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas adaptada a zonas áridas. Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático. Necesita temperaturas de entre 20 y 30º C. y una considerable pluviosidad para prosperar. Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores de esta planta. Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia. uno de los tantos componentes del poderoso curry.

La cúrcuma es conocida por sus funciones anti-tumor, anti-oxidante, anti-artritis, y anti-inflamatorias. La cúrcuma puede ser útil para tratar la malaria, la prevención del cáncer cervical, y también puede interferir en la replicación del virus del SIDA.

En medicina - sobre todo la Ayurvédica - tiene amplio uso en hepatitis A, B y otras, en casos de trombocitopenia (plaquetas bajas), como regulador de la inmumidad y coadyuvante en inmunodeficiencias, incluidas ciertas formas de cáncer como el carcinoma de mama y el hepatocarcinoma.

En las últimas décadas se han llevado a cabo estudios, principalmente por el Dr. Bharat Aggarwal y su equipo de investigadores en el hospital M.D. Anderson (Houston, Texas), para establecer las actividades biológicas y farmacológicas de la cúrcuma. Los efectos anti-cáncer parecen derivar de la habilidad de la cúrcuma de inducir apoptosis en células cancerígenas, sin producir efectos citotóxicos en células sanas. La cúrcuma puede interferir con la actividad del factor de transcripción NF-κB, que ha sido ligado a través de múltiples estudios científicos, a un número de enfermedades inflamatorias, incluyendo cáncer.

Ya hablamos de los sustitutos de la leche, los de la carne, y ahora vamos al sustituto del huevo. Uno puede querer o necesitar prescindir de su uso, se sabe que el huevo aporta altos valores de colesterol, y puede resultar insalubre como hemos leído en un anterior artículo.

La lecitina es una grasa fosforada que desempeña una importante función en el organismo. Es componente esencial del tejido nervioso; se encuentra en la sangre, el semen, la bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales. La lecitina es un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso. En la sangre mantiene disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales. La lecitina de soja es un suplemento alimentario totalmente natural que facilita el metabolismo de las grasas, no aporta calorías y suministra ácidos grasos esenciales al organismo. Rica en fosfolípidos, facilita la eliminación del colesterol y evita su depósito en las paredes de los capilares. Favorece la reducción de peso, la absorción de las vitaminas A y D, y estabiliza el nivel de azúcar en sangre.

Por su parte la cúrcuma (Curcuma longa) es una raíz muy apreciada y difundida en Oriente. Se caracteriza por su particular poder colorante. La cúrcuma estimula la secreción de jugos gástricos. Está indicada para inapetencia, dispepsia, hipoclorhidria y gastritis crónica. Estimula la función de la vesícula biliar y el páncreas. Es digestiva, diurética y evita la formación de gases intestinales. Es protector hepático y ayuda a metabolizar grasas y proteínas. A nivel circulatorio reduce el colesterol y previene la formación de coágulos. Aplicada sobre heridas previene infecciones u cicatriza. Es afrodisíaco, antifebril, antibiótico, bactericida, antiparasitario y antiinflamatorio. Se utiliza en problemas circulatorios y digestivos, amenorrea, cándidas, tos, faringitis, afecciones de piel, diabetes, artritis, anemia y contusiones. Mejora la flora intestinal, purifica la sangre y estimula la formación del plasma.

El Huevo Vegetal se puede usar en la preparación de comidas y postres que habitualmente se hacen con huevo de gallina. La forma de utilización es la siguiente: agregue tres cucharadas de agua tibia a una cucharada de Huevo Vegetal (aproximadamente 8 gramos), mezcle y ya tiene el equivalente a un huevo. El Huevo Vegetal se presenta en un frasco de 150 gramos, que equivale aproximadamente a 24 huevos. Se conserva en lugar seco, no requiriendo refrigeración después de abierto el envase.

Entre las ventajas de Huevo Vegetal, podemos citar que:

- Permite cocinar sin huevos, pero sin privarse de una exquisita tortilla ni de unos apetecibles panqueques.

- Posibilita preparar comidas sanas al incorporar lecitina y cúrcuma, elementos fundamentales en una dieta equilibrada y en la de personas con elevado grado de colesterol.

- Brinda una perfecta amalgama entre los ingredientes de las comidas, dado que Huevo Vegetal posee similar efecto aglutinante que el huevo.

- Resulta de bajo costo, pues Huevo Vegetal cuesta igual o menos que el huevo de gallina.

Información nutricional: Cada porción (8 gramos - 24 por envase) posee:

Calorías 29,4
Proteínas 0,76g
Carbohidratos 5,47g
Colina 4,1g
Inositol 4,1g
Colesterol 0,00mg
Sodio 0,00mg

Prama

En la página de la Unión Vegetariana Europea, nos dan algunos otros sustitutos para el huevo en algunas preparaciones, a falta de la lecitina.

Los huevos son utilizados a menudo en los productos horneados por sus propiedades para ligar e hinchar. Pero los buenos cocineros han encontrado buenos sustitutos para los huevos. Prueba uno de los siguientes la próxima vez que prepares una receta que requiera huevos:

Si una receta requiere sólo uno o dos huevos, a menudo se pueden quitar. Añade un par de cucharadas extra de agua por cada huevo eliminado para equilibrar el contenido de humedad del producto.

Existen sustitutos de huevo sin huevo en muchas tiendas de dietética. Son distintos de los productos de huevo con colesterol reducido que sí contienen huevo. Los sustitutos de huevo no lo contienen y normalmente vienen en forma de polvo. Reemplaza los huevos con una mezcla de sustituto en polvo y agua según las instrucciones del paquete.

Usa una cucharada llena de harina de soja o fécula de maíz más 2 cucharadas de agua para sustituir cada huevo en un producto horneado.

Usa 1 onza de tofu hecho puré en lugar de un huevo.

En los bollitos y galletas, media banana aplastada puede ser usada en lugar de un huevo, aunque cambiará algo el sabor de la receta.

Para hamburguesas y panes vegetarianos, usa uno de los siguientes para unir los ingredientes: pasta de tomate, puré de patata, miga de pan humedecida o copos de avena.