Sustitutos de la carne
Para sustituir a la carne tenemos dos opciones, la soja texturizada o el seitán.
Es un trabajo largo el de elaborar alguna comida a base de soja desde el grano en sí. Para los que queremos evitar gran parte de la tarea existe la soja texturizada, que se puede conseguir en cualquier tienda naturista, y en algunos almacenes de grandes ciudades.
Tiene el doble de proteína que la carne y sus posibilidades culinarias son infinitas.
La soja texturizada es un concentrado de proteína que se obtiene a partir de la soja o soya.
Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado. En buenas manos
Información Nutricional:
* 53% de proteínas (más del doble que la carne).
* 1% de grasas.
* 5% de minerales.
* 35 % de hidratos de carbono.
La soja texturizada es un muy buen sustituto de la carne, hay muchos que le llaman la “carne vegetal” debido no sólo a su color y textura, sino también a su sabor, que es fuerte y bastante similar al de la carne, cosa que me han confirmado unas compañeras de trabajo después de probar la versión vegetariana de las empanadas árabes.
Sabemos que la carne sube el colesterol y que tiene muchas toxinas, sin embargo la soja, no solo no tiene colesterol sino que ayuda a bajarlo según la FDA (organismo de control de los alimentos americana).
Lo mejor es adquirirla deshidratada, es cuando más seguros estamos de consumir algo sano y natural, ya que a veces las que vienen hidratadas tienen excesos de colorantes y conservantes.
En cuanto al seitán (Japón), se lo puede conseguir ya sean albóndigas o una especie de milanesas bastante raras y desabridas, también están las populares tostadas de gluten, pero el uso que puede dáresle es mucho más amplio.
El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida).
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.* Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
* El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
* Es bajo en calorías.
* No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
* Bajo en grasas.
* Contiene abundante lecitina.
* El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
* Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
* Menos sal que la carne.Información nutricional del seitán (por 100 gr.)
* 24% de Proteínas.
* 2% de Grasas.
* 2% de H. Carbono.
* 125/530 Kcal./kj.
La receta
Ingredientes para el Seitán
* 1 Kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
* 1 litro de agua.
* Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya).
* 1 cabeza de ajos.
* 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
* Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho. (El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales pero si no tenemos tampoco pasa nada).
Elaboración del Seitán
* Amasamos la harina como si fuésemos a hacer pan (o sea sólo con agua).
* Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezamos a “lavar” esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.
* Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia.
* Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente que es la señal de que ahora sólo nos queda el Seitán o proteína del trigo que es conocida en muchos círculos naturistas con la palabra japonesa Seitán (gluten).
* Esa bola resultante la dividiremos en dos o tres trozos.
* Mientras tanto pondremos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, y el alga Kombu.
* Cuando hierva echaremos las bolitas de Seitán y dejaremos que hierva a fuego lento durante 45 minutos.
* Luego apagaremos el fuego y lo dejaremos tapadito hasta que se enfríe.
Conservación del Seitán
Una vez ya no está caliente podemos cortar las bolitas en rodajas o como nos guste mas.
El Seitán dentro de la nevera (refrigerador) dura sólo tres o cuatro días por lo que si tenemos congelador es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.
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