Blog Verde y Vegetariano

Ya hablamos de los sustitutos de la leche, los de la carne, y ahora vamos al sustituto del huevo. Uno puede querer o necesitar prescindir de su uso, se sabe que el huevo aporta altos valores de colesterol, y puede resultar insalubre como hemos leído en un anterior artículo.

La lecitina es una grasa fosforada que desempeña una importante función en el organismo. Es componente esencial del tejido nervioso; se encuentra en la sangre, el semen, la bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales. La lecitina es un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso. En la sangre mantiene disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales. La lecitina de soja es un suplemento alimentario totalmente natural que facilita el metabolismo de las grasas, no aporta calorías y suministra ácidos grasos esenciales al organismo. Rica en fosfolípidos, facilita la eliminación del colesterol y evita su depósito en las paredes de los capilares. Favorece la reducción de peso, la absorción de las vitaminas A y D, y estabiliza el nivel de azúcar en sangre.

Por su parte la cúrcuma (Curcuma longa) es una raíz muy apreciada y difundida en Oriente. Se caracteriza por su particular poder colorante. La cúrcuma estimula la secreción de jugos gástricos. Está indicada para inapetencia, dispepsia, hipoclorhidria y gastritis crónica. Estimula la función de la vesícula biliar y el páncreas. Es digestiva, diurética y evita la formación de gases intestinales. Es protector hepático y ayuda a metabolizar grasas y proteínas. A nivel circulatorio reduce el colesterol y previene la formación de coágulos. Aplicada sobre heridas previene infecciones u cicatriza. Es afrodisíaco, antifebril, antibiótico, bactericida, antiparasitario y antiinflamatorio. Se utiliza en problemas circulatorios y digestivos, amenorrea, cándidas, tos, faringitis, afecciones de piel, diabetes, artritis, anemia y contusiones. Mejora la flora intestinal, purifica la sangre y estimula la formación del plasma.

El Huevo Vegetal se puede usar en la preparación de comidas y postres que habitualmente se hacen con huevo de gallina. La forma de utilización es la siguiente: agregue tres cucharadas de agua tibia a una cucharada de Huevo Vegetal (aproximadamente 8 gramos), mezcle y ya tiene el equivalente a un huevo. El Huevo Vegetal se presenta en un frasco de 150 gramos, que equivale aproximadamente a 24 huevos. Se conserva en lugar seco, no requiriendo refrigeración después de abierto el envase.

Entre las ventajas de Huevo Vegetal, podemos citar que:

- Permite cocinar sin huevos, pero sin privarse de una exquisita tortilla ni de unos apetecibles panqueques.

- Posibilita preparar comidas sanas al incorporar lecitina y cúrcuma, elementos fundamentales en una dieta equilibrada y en la de personas con elevado grado de colesterol.

- Brinda una perfecta amalgama entre los ingredientes de las comidas, dado que Huevo Vegetal posee similar efecto aglutinante que el huevo.

- Resulta de bajo costo, pues Huevo Vegetal cuesta igual o menos que el huevo de gallina.

Información nutricional: Cada porción (8 gramos - 24 por envase) posee:

Calorías 29,4
Proteínas 0,76g
Carbohidratos 5,47g
Colina 4,1g
Inositol 4,1g
Colesterol 0,00mg
Sodio 0,00mg

Prama

En la página de la Unión Vegetariana Europea, nos dan algunos otros sustitutos para el huevo en algunas preparaciones, a falta de la lecitina.

Los huevos son utilizados a menudo en los productos horneados por sus propiedades para ligar e hinchar. Pero los buenos cocineros han encontrado buenos sustitutos para los huevos. Prueba uno de los siguientes la próxima vez que prepares una receta que requiera huevos:

Si una receta requiere sólo uno o dos huevos, a menudo se pueden quitar. Añade un par de cucharadas extra de agua por cada huevo eliminado para equilibrar el contenido de humedad del producto.

Existen sustitutos de huevo sin huevo en muchas tiendas de dietética. Son distintos de los productos de huevo con colesterol reducido que sí contienen huevo. Los sustitutos de huevo no lo contienen y normalmente vienen en forma de polvo. Reemplaza los huevos con una mezcla de sustituto en polvo y agua según las instrucciones del paquete.

Usa una cucharada llena de harina de soja o fécula de maíz más 2 cucharadas de agua para sustituir cada huevo en un producto horneado.

Usa 1 onza de tofu hecho puré en lugar de un huevo.

En los bollitos y galletas, media banana aplastada puede ser usada en lugar de un huevo, aunque cambiará algo el sabor de la receta.

Para hamburguesas y panes vegetarianos, usa uno de los siguientes para unir los ingredientes: pasta de tomate, puré de patata, miga de pan humedecida o copos de avena.

Para sustituir a la carne tenemos dos opciones, la soja texturizada o el seitán.

Es un trabajo largo el de elaborar alguna comida a base de soja desde el grano en sí. Para los que queremos evitar gran parte de la tarea existe la soja texturizada, que se puede conseguir en cualquier tienda naturista, y en algunos almacenes de grandes ciudades.

Tiene el doble de proteína que la carne y sus posibilidades culinarias son infinitas.

La soja texturizada es un concentrado de proteína que se obtiene a partir de la soja o soya.
Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado. En buenas manos

Información Nutricional:

* 53% de proteínas (más del doble que la carne).
* 1% de grasas.
* 5% de minerales.
* 35 % de hidratos de carbono.

La soja texturizada es un muy buen sustituto de la carne, hay muchos que le llaman la “carne vegetal” debido no sólo a su color y textura, sino también a su sabor, que es fuerte y bastante similar al de la carne, cosa que me han confirmado unas compañeras de trabajo después de probar la versión vegetariana de las empanadas árabes.
Sabemos que la carne sube el colesterol y que tiene muchas toxinas, sin embargo la soja, no solo no tiene colesterol sino que ayuda a bajarlo según la FDA (organismo de control de los alimentos americana).

Lo mejor es adquirirla deshidratada, es cuando más seguros estamos de consumir algo sano y natural, ya que a veces las que vienen hidratadas tienen excesos de colorantes y conservantes.

En cuanto al seitán (Japón), se lo puede conseguir ya sean albóndigas o una especie de milanesas bastante raras y desabridas, también están las populares tostadas de gluten, pero el uso que puede dáresle es mucho más amplio.

El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida).
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.

* Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
* El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
* Es bajo en calorías.
* No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
* Bajo en grasas.
* Contiene abundante lecitina.
* El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
* Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
* Menos sal que la carne.

Información nutricional del seitán (por 100 gr.)

* 24% de Proteínas.
* 2% de Grasas.
* 2% de H. Carbono.
* 125/530 Kcal./kj.

La receta

Ingredientes para el Seitán

* 1 Kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
* 1 litro de agua.
* Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya).
* 1 cabeza de ajos.
* 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
* Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho. (El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales pero si no tenemos tampoco pasa nada).

Elaboración del Seitán

* Amasamos la harina como si fuésemos a hacer pan (o sea sólo con agua).
* Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezamos a “lavar” esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.
* Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia.
* Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente que es la señal de que ahora sólo nos queda el Seitán o proteína del trigo que es conocida en muchos círculos naturistas con la palabra japonesa Seitán (gluten).
* Esa bola resultante la dividiremos en dos o tres trozos.
* Mientras tanto pondremos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, y el alga Kombu.
* Cuando hierva echaremos las bolitas de Seitán y dejaremos que hierva a fuego lento durante 45 minutos.
* Luego apagaremos el fuego y lo dejaremos tapadito hasta que se enfríe.

Conservación del Seitán

Una vez ya no está caliente podemos cortar las bolitas en rodajas o como nos guste mas.
El Seitán dentro de la nevera (refrigerador) dura sólo tres o cuatro días por lo que si tenemos congelador es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.

Ayer comi un locro 100% vegetariano increíble...

Tenía calaza, garbanzo, porotos negros y maiz. Un poco de pimienta, claro.

La salsita spice de ajo y cebolla hiper fritada (crocante) con ají de origen peruano (el temeroso) es una obligación para levantar calor en el plato de locro.

Queda librado al gusto del comensal ingresar unas gotas de salsa de soja a la poción.

El famoso “efecto mondongo” se logra poniendo cubitos de queso parmesano (tamaño de un dado por ejemplo). Estos cubitos se ablandan por el calor del locro y se tornan exquisitos…

Se pueden improvizar una serie de chorizos de soja (soja deshidratada trabajada previamente) para darle mas texturas que nos recuerden a ese elemento ausente, considerado por muchos “elemental del locro”: la carne.

Sin duda, este locro vegetariano muestra que NO es elemental. Sin huesos, ni grasas, ni sangre: locro vegetariano. 100% Amigable…