Horchatas - Leches Vegetales
En realidad Horchatas es el nombre adecuado para lo que generalmente llamamos “leches vegetales”.
La realidad es que necesitamos la leche materna, pero solamente al ser lactantes, una vez superada esta etapa ya no la necesitamos. Muchos vegetarianos estrictos, tienen la teoría sobre lo extraño que es el hecho de alimentarse de la leche de otro animal elaborada para alimentar a otro lactante.
Aquí un extracto al respecto de una de las grandes costumbres de los hogares occidentales:
La leche de vaca, al ser ingerida, neutraliza la acidez gástrica, impidiendo a las enzimas del estómago desdoblar sus proteínas para ser bien digeridas, pasando estas al intestino delgado, parcialmente, digeridas o fragmentadas. Este problema es mucho mayor en el adulto que con la edad deja progresivamente de fabricar renina gástrica, enzima importante encargada de romper las grandes cadenas de la caseína. Cuando los fragmentos grandes no digeridos de la leche de vaca, sobre todo caseína, pasan al intestino, actúan como pegamento depositándose en los folículos linfáticos del intestino, entorpeciendo la absorción de los nutrientes y generando fatiga crónica e inflamación intestinal.
En resumen, las proteínas lácteas tienen un alto contenido en antígenos extraños que provocan en nuestro sistema inmunológico una reacción defensiva, y que con el tiempo lo debilitan, haciéndonos mucho más vulnerables a las enfermedades. La lactosa es un disacárido compuesto de (galactosa + glucosa), es el azúcar de la leche, un carbohidrato difícil de asimilar. El organismo para su digestión y absorción tiene que desdoblarlo o hidrolizarlo para lo cual necesita de una enzima llamada lactasa. Con la edad se va disminuyendo la producción de lactasa.
Entre los consumidores de leche tenemos personas que dicen digerir bien la leche, en realidad, toleran la leche por mantener a estas edades suficiente producción de lactasa. También nos encontramos otros muchos consumidores de leche y lácteos, que digieren mal la leche y otros lácteos, o que sufren de enfermedades como alergias, intolerancias, asma, problemas de la piel, trastornos digestivos, etc.… y que sus dolencias están directamente relacionadas con el consumo de lácteos.
En estas personas que tienen un nivel bajo de lactasa, su intestino no puede hidrolizar la lactosa y ésta es fermentada por distintas bacterias, generando un efecto hiperósmico en las paredes intestinales, causando meteorismo, inflamación e irritación intestinal, flatulencias, diarreas o estreñimiento, que no es otra cosa que la denominada intolerancia a la lactosa.
Esta fermentación anómala de la lactosa genera un efecto acidificante del organismo, reflejado en un aumento del nitrógeno en individuos con poca cantidad de lactasa. Además se ha comprobado que la reactividad ante las proteínas lácteas, antes descrita, aumenta con la intolerancia a la lactosa.
Extracto de: Los lácteos - por José Ramón Lobo
Podríamos tener un interesante debate al respecto ya que las posiciones en este tema varían mucho dentro de los vegetarianos.
Pues bien, las horchatas no están aquí para suplir a la leche vacuna, sino para darnos una opción a la hora de los desayunos y meriendas, opción nutritiva, con todas las propiedades de los vegetales que elijamos. Opción para quienes sean veganos estrictos, para quienes tengan alergia o no les guste la leche vacuna, o simplemente para ampliar nuestro menú diario.
No es difícil la elaboración de estas horchatas, que consisten en el reposo y remojo durante algunas horas en aguas, cuando se encuentra lo suficientemente blando se tritura, y se cuela con tela. Puedes realizar gran variedad de Horchatas, que pueden ser también de cereales, como el arroz, la cebada, la avena, o frutas secas como el coco y las almendras.
De avena:
. Contiene proteínas de excelente calidad, destacando la ausencia de fracciones tóxicas como la gliadina, presente en otros cereales.
. Aporta una buena dosis de ácidos grasos insaturados, destacando, sobre todo, el ácido linoleico (37-46%) y los fosfolípidos (4%).
. Posee una apreciable cantidad de fibra soluble (b-glucanos) que ayuda a rebajar los niveles de colesterol.
. Aporta cantidades interesantes de vitaminas (A, D, B2, B12) y minerales.
. Fácil de digerir.
De arroz:
. La leche de arroz es rica en azúcares naturales de asimilación lenta.
. No contiene gluten.
. Su contenido graso es muy bajo, apenas un 1%, siendo la mayoría de sus grasas poliinsaturadas.
En el caso de la soja hay pasos extra, ya que se trata de una legumbre indigesta. En este caso se requiere hervirla antes de consumir, y dejar de lado los residuos.
El resultado:
. Rica en proteínas de alta calidad.
. Equilibrada en ácidos grasos.
. Rica en ácidos grasos poliinsaturados.
. Sin colesterol.
. Sin lactosa.
. Sin proteínas de la leche.
. Sin gluten.
. Digestiva
Comparando 4 de estas leches:
Soja Avena Arroz Almendras Leche Vacuna
Calorías 45 40 49 310 66
Proteínas 3,6 1 0,1 4,8 4,1
Grasas 2,1 1,5 1 5 3,7
Hidratos de Carbono 2,9 6 …. 61,3 4
Fibra 1,2 0,05 …. 0,8 ….
Calcio 120 45 …. 65 126
Hierro 0,3 …. …. …. ….
Feed Vegetariano
