Blog Verde y Vegetariano

PETA ofrece una serie de recetas veganas:
Recetas

Es fácil, una vez que sepas cómo hacerlo. Aquí te damos recetas, consejos e ideas para que empieces.

Soyrizo™ con Tofu
y Papas
2 papas medianas,
cortadas en cubos
2 cucharadas de aceite de
oliva o vegetal
1 cebolla grande, cortada en cubos
1 libra (500 g) de Soyrizo™*,
en migas
1/2 libra (250 g) de tofu firme,
secado y en migas
1 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta al gust Hervir las papas por 15 minutos, hasta que estén casi listas. Escurrir. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego mediano. Agregar la cebolla y las papas y freír por varios minutos, hasta que estén levemente doradas. Agregar el Soyrizo™ y cocinar por varios minutos más, hasta que el Soyrizo™ y las papas estén bien dorados. Agregar el tofu, la cúrcuma, la sal y la pimienta y calentar uniformemente por 3-4 minutos. Sirve para cuatro porciones.

Scramble Sopa de “Albóndigas”
41 paquete de 12 onzas (350 g) de “carne” Gimme Lean™* 1 paquete de 12 onzas (350 g) de “salchichas” Gimme Lean™* 1 cebolla grande, picada fina Sustituto de huevo (egg replacer) equivalente a un huevo

1 cucharadita de sal
1/3 de cucharadita de pimienta
1/3 de cucharadita de ajo en polvo
1/3 de taza de leche de soja
1/3 de taza de albahaca fresca y picada
1/2 taza y dos cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de aceite vegetal
5 tazas de agua

“Carne” vegetal o caldo de “carne”* vegetal en polvo o cubos
1 jarra de 10 onzas (300 g) de salsa verde (chile)
1 cebolla mediana, picada
2 latas de 14.5 onzas (400 g)
de tomates pelados y cortados en cubos
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de arroz blanco
1/2 taza de zanahorias cortadas
en cubos
1/2 taza de arvejas (chícharos)
descongeladas naturalmente
3 onzas (85 g) de pasta
de tomates

1/2 cucharadita de salsa picante Mezclar bien el Gimme Lean™, las cebollas, el sustituto de huevo, la sal, la 1/ 3 cucharadita de pimienta, el ajo en polvo, la leche de soja, la albahaca fresca y la harina de maíz. Hacer “albóndigas” de una pulgada de diámetro.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír las “albóndigas” hasta que estén bien tostadas por fuera. Escurrir con toallas de papel. Mientras tanto, hervir agua en una olla grande. Agregar una apropiada cantidad de “carne” (según las instrucciones del paquete), para crear un caldo. Agregar la salsa, la cebolla, los tomates en lata, la albahaca seca, el orégano y 1/ 2 cucharadita de pimienta. Hervir otra vez y cocer a fuego lento por 20 minutos.

Agregar el arroz, las zanahorias, las arvejas, la pasta de tomate y la salsa picante y cocer a fuego lento, con una tapa, por una hora. Servir caliente, agregando las “albóndigas” justo antes de servir.

Salen seis porciones.

Pa’Ella y Pa’Él
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, en cubos
1 hoja de laurel
1 pimiento verde sin semillas
y cortado en tiras
1 taza de vino blanco
1 tomate grande, picado
10 pizcas de azafrán,
sumergidas en 1/4 de taza de agua hirviendo por cinco minutos
1 cucharadita de sal Pimienta fresca molida, al gusto
1/2 cucharadita de pimentón
2 tazas de arroz
5 tazas de “pollo” o caldo
de “carne” vegetal
3 cucharaditas de aceite
de oliva
4 dientes de ajo, picados
6 “camarones” veganos*
8 bolitas de “langostas”*
Sal y pimienta al gusto
1/2 limón

1 taza de arvejas congeladas
6 tiras de pimientos rojos
1 frasco de seis onzas
(200 g) de corazones de alcachofa al escabeche (adobados) y picados
1 limón, en rodajas o gajos con cáscara
2 atados de perejil o cilantro, picados
En una sartén o cazuela para paella calentar dos cucharadas de aceite de oliva a fuego lento. Agregar el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento verde y cocinar a fuego lento por 10- 15 minutos, hasta que las cebollas y el pimiento verde estén blandos y la mezcla se empiece a acaramelar. Agregar el vino blanco, el tomate, el azafrán y la mezcla de agua.

Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Hervir y dejar enfriar por cinco minutos.
Agregar el arroz y revolver bien. Agregar el caldo, volver a hervir y dejar enfriar por 20 minutos o hasta que el arroz quede al dente. No cubrir ni revolver. Mientras tanto, calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego lento.

Agregar el ajo, el “pescado”, la sal y la pimienta y el jugo de medio limón y saltear, con tapa, por 10 minutos, hasta que la “comida marina” esté bien dorada.

Echar las arvejas sobre la mezcla de arroz y continuar cocinando hasta que el líquido sea absorbido y el arroz del fondo de la olla quede levemente tostado. Sacar del fuego.

Para servir, colocar la “comida marina”, las tiras de pimiento rojos, las alcachofas y el limón sobre el arroz, distribuyéndolos de manera atractiva. Dar un toque final con perejil o cilantro sobre el arroz. Servir inmediatamente.

Salen seis porciones

Flan Mágico

1/2 taza de azúcar
1 cucharada de agua
1 lata de 14 onzas (400 g) de leche de coco
1 taza y 3/4 de leche de avena o almendras
3 cucharadas de agar agar*
1/2 taza de azúcar turbinado
En una pequeña sartén, disolver el azúcar en el agua. Calentar a fuego mediano hasta que hierva, prestando mucha atención.

Revolver hasta que la mezcla de azúcar se convierta en caramelo.
Rápidamente echarlo en un recipiente de metal para flan.

Dejar que se enfríe. En una olla mediana, hervir la leche de coco y la leche de avena o almendra. Agregar el agar-agar y el azúcar turbinado. Seguir hirviendo, revolviendo constantemente hasta que todo se disuelva. Sacar la olla de la cocina y ponerla en un recipiente con agua fría. Revolver el líquido mientras se enfría, hasta llegar a aproximadamente 100° F. Echar sobre el caramelo. Poner en el refrigerador por varias horas o toda la noche, hasta que esté firme. Invertir sobre una fuente y servir.

Salen seis porciones.

Empanadas Empanadas Mareadas

Para la masa:
5 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
10 cucharadas de manteca vegetal
Sustituto de huevo (egg replacer) equivalente a dos huevos.

2/3 de taza de vino blanco seco Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos. Agregar la manteca vegetal hasta que la mezcla forme pequeñas esferas. Agregar el sustituto de huevo y el vino y mezclar intermitentemente hasta que la masa se convierta en una sola esfera. Si la esfera no es fácil de manipular, agregar más vino.

Separar la masa en tres esferas. Amasar la primera bolita hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortarla en círculos de aproximadamente ocho pulgadas (2.50 cm) de circunferencia. Quitar los bordes y separarlos para la siguiente bolita. Continuar con el resto de la masa.

Para el relleno:
1 papa grande, cortada en pequeños cubos 1 cebolla grande, picada 4 dientes de ajo, picados 1 pimiento verde (morrón) sin semillas y en cubos pequeños 1 libra (500 g) de Soyrizo™
1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate grande, en cubos
10 aceitunas verdes sin semilla, picadas
1/3 de taza de pasas de uva negras

En una sartén grande, saltear las papas, la cebolla, el ajo, al pimiento verde, el Soyrizo™, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva a fuego mediano, hasta que queden tostados. Agregar el tomate, tapar y cocinar a fuego lento por cinco minutos. Sacar del fuego, dejar que se enfríe y agregar las aceitunas y las pasas.

Poner 4-5 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Utilizando un pequeño cepillo o los dedos, poner un poco de agua en el borde de la masa. Doblar la masa por la mitad en forma de media luna. Cerrar los bordes presionando levemente con un tenedor. Continuar hasta que todos los círculos de masa estén rellenos. Dos métodos para cocinar:

En una olla honda para saltear, calentar aceite a fuego mediano.

Agregar las empanadas y dar vuelta constantemente hasta que estén doradas. Quitar del fuego y escurrir en toallas de papel. Servir inmediatamente. (Las empanadas también pueden freírse en una sartén honda.)

Si se prefiere, cocinar las empanadas al horno en una bandeja para hornear bien aceitada por 20 minutos, hasta que queden doradas. Servir calientes o a temperatura ambiente.

Salen de 10 a 12 empanadas.

Como Hacer La Transición

Mucha gente se hace vegetariana de la noche a la mañana, mientras que otras hacen el cambio gradualmente. Haz lo que funcione mejor para ti.

Sabe igual que la leche o la carne, pero … ¿qué es?
Proteína de Textura Vegetal (Textured Vegetable Protein®, o TVP®) La TVP es lo que queda después de que el aceite se le extrae a los frijoles de soja.

Se consigue con y sin sabor, picada y en cubos, y se cocina rápido: tan sólo debes agregarle agua. La TVP tiene más proteínas que la mayoría de las carnes; además, no tiene grasa, posee mucho menos calorías y, los más importante, ¡es mucho más barata! Se consigue en tiendas naturistas y supermercados.

Tofu
También llamado “cuajada de frijol”, el tofu es un camaleón culinario que rápidamente recoge el sabor de los otros alimentos y especias con los que se cocina. Fácil de conseguir en la gran mayoría de los supermercados, el tofu —blando, firme o extra firme—tiene altos niveles de proteínas, vitaminas, calcio y otros minerales. El tipo firme es el mejor para reemplazar a la carne, especialmente adobado, horneado o frito. El tofu blando puede ser batido para crear aderezos cremosos, budines y salsas. Gluten de trigo El gluten de trigo, también conocido como “seitán”, es la parte proteínica de la harina. La harina instantánea de gluten o el seitán listo para consumir se consiguen en muchas tiendas. Naturalmente bajo en grasa, el seitán puede ser tostado, horneado o asado como carne, y también puede cortarse en rodajas finas para emparedados.

Tempe
Hecho a partir de frijoles de soja fermentados, el tempe tiene un agradable sabor a nuez y puede utilizarse en cualquier receta que requiera carne.

Transición carnivoro - vegetariano

1. Comienza por “vegetalizar” comidas que ya comes: cocina empanadas vegetales, paella vegana y arroz con leche de soja. Reemplaza la carne en recetas favoritas (como las pupusas, la ropa vieja y los tamales) con proteína de textura vegetal (TVP), o migas de hamburguesas vegetarianas, que ahora se consiguen en las secciones refrigeradas de casi todos los supermercados.
2. Lee las etiquetas. Muchas de las sopas en lata que probablemente ya tomas son vegetarianas. Los “mixes” de arroz saborizado pueden convertirse en una entrada con sólo agregar una lata de frijoles. Muchos panes, galletas saladas y dulces, pastelitos dulces, cereales, sopas, aderezos para ensalada, salsas para pasta, margarinas y dulces no contienen ingredientes animales.
3. Prueba imitaciones de carne. En los supermercados y tiendas de alimentos naturales ya es muy fácil conseguir hamburguesas vegetarianas, “jamón”, “perros calientes”, “pavo” y “chorizos” hechos de soja y otros ingredientes sin carne. Prueba diferentes marcas para decidir cuál es tu favorita.
4. En tu tienda local de alimentos naturistas encontrarás filas y filas de maravillosos productos que no sabías que existían: entradas de pasta y salsas para el microondas, productos de imitación a la carne que pueden utilizarse en tus recetas favoritas o por solos, y “queso”, “mayonesa”, “crema” y “leche” hechos a partir de la soja.
5. Explora la gran cantidad de alimentos vegetarianos populares en otros países, como el humus (una sustancia untable de exquisito sabor y olor, hecha con garbanzos), el curry de verduras, el falafel (deliciosas “albóndigas” del Medio Oriente), el tempe, seitan y otros productos vegetarianos.

Prueba estas deliciosas opciones! En lugar de …

Mantequilla: “Saltar” (sautée) en agua, vino o caldo vegetal, y hornear con margarinas y aceites vegetales. Para untar, usa margarinas vegetales o “quesos” crema (Tofutti tiene varios sabores).

Nieve (helados): Prueba postres congelados como el Tofutti, Soy Delicious, sorbetes de frutas y helados sin leche.

Leche: Prueba leche de soja, leche de arroz y leche de almendras o avena. Utilízala de la misma manera que utilizarías la leche.

Hamburguesas: Sustituye la carne con migas de hamburguesa vegetal o TVP en las recetas de chili, “meat loaf” y tacos. Las hamburguesas vegetarianas cada día son más populares, pero asegúrate que no contengan huevos.

Queso: El queso de soja es buenísimo para la pizza, los emparedados y las salsas.

Huevos: Para hornear, utiliza reemplazantes comerciales de huevos (“egg replacers” como Ener-G, que no contiene ni siquiera clara de huevos y se consigue en tiendas naturistas). Para el desayuno, prueba tofu revuelto con cebollas, hongos, mostaza, cúrcuma (turmeric, disponible en almacenes de productos de la India y el Medio Oriente) y salsa de soja.

Gelatina: Busca agar-agar o “gelatina” de kosher (hecha sin patas ni pezuñas de vaca) o prueba las Hain’s Super Fruits, una gelatina vegana que viene en cuatro sabores de fruta.

¡Busca en tu supermercado!
Las frutas, jugos, vegetales, nueces,mantequilla de maní, el arroz, maíz, granos, frijoles, las aceitunas y la mayoría de las jaleas no contienen productos animales. Tampoco los panes, galletas saladas y dulces, pastelitos dulces, cereales, sopas, aderezos para ensalada, salsas para pasta, margarinas y golosinas.

No puedo encontrar imitaciones de carne en mi pueblito.
Las tiendas y cooperativas naturistas tienden a abundar en ciudades universitarias y áreas urbanas. Y te sorprenderías al saber todo lo que puedes encontrar en tusupermercado local. Si la selección es muy limitada, ¡pídeles que vendan el producto que quieres! También puedes intentar hacer tus compras por correo. Lumen Foods (1-800-256-2253) ofrece versiones vegetarianas de tocino, filetes de pollo, tasajo (“beef jerky”) y mucho más. Mira los avisos en las revistas vegetarianas, busca en Internet o consulta la Guía de Ingredientes Inusuales en la página 19.“No tengo la fuerza de voluntad para dejar las hamburguesas y el helado”.

No necesitas fuerza de voluntad. Existen fabulosos productos de imitación para satisfacer tus deseos. La mayoría de los supermercados ahora venden lo básico, incluyendo salchichas y hamburguesas vegetarianas, y las tiendas naturistas venden aún más: desde salchichas de soja a tofu ahumado, a quesos y helados sin productos lácteos. Todos tenemos gustos diferentes, así que no te rindas si el primer producto imitación no te apetece. Si no puedes encontrar lo que buscas, pregunta. La mayoría de los encargados de supermercados estarán gustosos de ordenar productos especiales si eso significa mantener su clientela.“¡Me aburriría comer ólo alfalfa!”

Quién no se aburriría?
La mayoría de los nuevos vegetarianos descubren con sorpresa que ahora tienen más opciones culinarias que antes. Por ejemplo, muchos agregan platos de Tailandia y la India (el curry es uno de los favoritos), tofu frito y cazuelas vegetarianas al menú diario. Y gracias a las imitaciones de carne, los vegetarianos todavía pueden disfrutar de sus platos favoritos. Para ideas de recetas, pide prestado o invierte en algunos buenos libros de cocina vegetariana.

Fuente: petaenespanol.com

Conozca Su Carne

Cada año en EE.UU., más de 10,000 millones de animales terrestres y 15,000 millones de peces son matados para comida. El carnívoro promedio es responsable del abuso y muerte de miles de animales, incluyendo más de 2,000 gallinas, 92 pavos, 31 cerdos, 12 novillos y terneros, y aproximadamente 5,000 peces.

baby cow
“¿Las matanzas no son reguladas?”
Las leyes relacionadas específicamente con el transporte de animales criados para comida son casi inexistentes. La única ley en relación al traslado de los animales rumbo al matadero se aplica a los trenes, aunque el 95 por ciento de los animales son llevados en camiones, donde son sujetos a temperaturas extremas, superpoblación, hambre y sed. Algunas veces, las pieles de los animales se congelan en las paredes de los vehículos y tienen que ser cortadas para poder liberarlos. En el matadero, los animales con frecuencia son despellejados y desmembrados cuando todavía están conscientes.

PREGÚNTALE A LOS EXPERTOS:
Gail Eisnitz, autora de
Slaughterhouse (Matadero) 95
Lo que no te dicen

No existe ninguna ley para regular términos como “corral abierto”, “pollos de granja” o “granjas abiertas” en las cajas de huevos. Es posible que algunos “huevos de granja” hayan sido producidos por gallinas en jaulas tanpequeñas como las que se usan en las granjas industriales. Lo que no te dicen.
“No quiero dejar la carne. ¿No podríamos, simplemente, tratar mejor a los animales?”

La cantidad astronómica de animales criados para comida hace que sea virtualmente imposible tratarlos de una manera que la persona promedio considere humanitaria. De todas maneras, reflexiona: ¿Aceptarías que te comieran si alguien te prometiese tratarte mejor antes de matarte?

strong>El horror de las granjas lecheras
Las vacas producen leche por la misma razón que lo hacen los humanos: para alimentar a sus bebés. Los terneros son apartados de sus madres al poco tiempo de nacer, para que las tiendas puedan vender la leche destinada a ellos. Las terneras son agregadas al ganado lechero o sacrificadas en el matadero para sacarles el cuajo de sus estómagos (que se utiliza para hacer queso). Losbecerros son vendidos a la industriade carne de ternero y criados en establos pequeños y oscuros, encadenados por el cuello y alimentados en base una dieta deficiente en hierro. Para aumentar la producción, muchos granjeros inyectan a las vacas.

¿Qué le pasa al ganado?
El ganado de engorde (destinado a la producción de carne) pasa gran parte de sus vidas en lotes de alimentación superpoblados. Las corporaciones aumentan sus ganancias dándole a cada novillo un espacio de solamente 14 pies cuadrados (1.30 metros cuadrados), o el equivalente a poner 13 novillos de media tonelada en una recámara. Los novillos son sometidos a dolorosos procedimientos como las marcaciones a fuego, castraciones y la extracción de cuernos sin anestesia. Se los alimenta con una dieta alta en proteínas que les causa constantes malestares digestivos. Con frecuencia sufren de neumonía, deshidratación y agotamiento causados por el calor y la falta de agua y comida, al ser trasladados en camiones repletos de otros animales rumbo a los lotes de comida o los mataderos.

La verdadera historia de un animal anonimo nacido en la industria de la carne
Cada año, miles de millones de animales sufren en las granjas industriales de Estados Unidos. Cada uno de ellos es dolorosamente torturado y matado. Los “animales caídos”, como se conoce a aquellos que están demasiado enfermos o débiles como para mantenerse en pie, sufren aún más. Ésta es la historia agonizantemente real de una “vaca caída”:
Las vaca llegó a los Corrales Walton de Kentucky una mañana de septiembre. Después de que los otros animales fueron bajados del camión, a ella la dejaron sola, incapaz de moverse.

Para hacerla bajar, los empleados de los Corrales Walton le pegaron, la patearon y le aplicaron descargas eléctricas en la oreja. Finalmente, le Una en Mil Millones La verdadera historia de animal anónimo nacido en industria de la carne pusieron una cuerda alrededor del cuello, ataron el otro extremo a una columna y pusieron en marcha el camión. La vaca se deslizó en el piso de la carga del camión y cayó a la tierra sobre sus patas traseras y con la pelvis rota.

Ahí quedó tirada, bajo el sol tórrido, gritando de dolor. El único cuidado que recibió fue un poco de agua que le dio Jessie Pierce, una activista por los derechos de los animales, que había sido contactada por una mujer que fue testigo del incidente.

El operador del corral informó a Jessie que él mismo mataría a la vaca después que Jessie se fuera.

Cuando Jessie regresó, el corral estaba desierto pero la vaca todavía estaba viva, rodeada de perros que la estaban atacando. La vaca tenia marcas de mordeduras y alguien le había sacado el agua. Jessie contactó a la policía estatal. Cuatro agentes llegaron a las 5:30 p.m. El agente Jan Wuchner, oficial de la Policía Montada, quiso dispararle a la vaca, pero se le informó que un veterinario debería hacerlo. Los dos veterinarios de los Corrales Walton se negaron a darle la eutanasia a la vaca, argumentando que, para preservar el valor de la carne, ella no podía ser destruida. El matarife, finalmente, llegó a las 7:30 p.m. y mató a la vaca con un arma de fuego. El cuerpo del animal se vendió por $307.50. Cuando el empleado de los Corrales Walton fue entrevistado por un reportero de The Kentucky Post, dijo: “No le hicimos absolutamente nada”, y se refirió a la atención prestada a la vaca porlos voluntarios humanitarios como “basura”. El hombre se rió durante todo el reportaje, diciendo que no veía nada malo en la manera en que la vaca fue tratada.

Éste no es un caso aislado; en efecto, es tan común que los animales en esta condición son conocidos en la industria de la carne como “animales caídos”, y ni la industria ni el Departamento de Agricultura de Estados Unidos toman medidas para que estos animales sean tratados más humanitariamente. Es una práctica estándar que los empleados de la industria encuentren “animales caídos”, los aten a la parte trasera de una camioneta y los arrastren a un área donde son apilados en espera del matarife. El trato a los “animales caídos” demuestra que la industria de la carne no se puede regular a sí misma. Está en manos de la gente el exigir cambios y, para lograrlo, no hay mejor método que negarse a comprar los productos de esta miserable industria.

¿Qué pasa con las gallinas?
Las gallinas utilizadas por su carne son criadas en amplios establos con hasta 100,000 otras aves, y donde la luz y la ventilación son controladas por máquinas. Una falla del sistema significa la muerte masiva. Genéticamente manipuladas para crecer más y más rápido, los pollos sufren índices extraordinariamente altos de enfermedades óseas que los dejan incapacitados, les causa colapsos pulmonares y paros cardíacos. Entre siete y once gallinas ponedoras viven apretujadas en una pequeña jaula; las patas y los dedos quedan deformados por estar paradas en pisos de rejas de alambre. Las aves canalizan su frustración picándose unas a otras. Para reducir pérdidas, los granjeros cortan el pico de las aves a tan sólo horas después de salir del cascarón. El procedimiento es tan doloroso que muchos pollitos mueren del shock o de hambre, ya que el comer les resulta demasiado doloroso. Cada año, 280 millones de pollitos machos recién nacidos (y que, obviamente, no pueden producir huevos) son tirados a bolsas de basura o máquinas donde se los pica, sofoca o tritura hasta que mueren.

¿Qué pasa con los cerdos?
Cada año, 100 millones de cerdos son matados para comida en EE.UU. Los cerdos de reproducción en las granjas industriales son confinados a chiqueros apenas más grandes que sus propios cuerpos. Algunas veces los puestos de cerdos son apilados, y el excremento de los de arriba cae sobre los que están abajo. El olor a amoníaco a veces es demasiado intenso incluso para los granjeros, quienes sólo pasan unos minutos al día en el lugar. Los cerdos quedan tan débiles que apenas pueden caminar. Los empleados del matadero golpean a los cerdos con ganchos de metal en los ojos, la boca y el recto para forzarlos a que se muevan más rápido.

Lo que no te dicen
Los cerdos son animales muy limpios que usan barro principalmente para refrescarse o evitar las moscas. Además, son por lo menos tan inteligentes, sociales y amistosos como los perros. Lo que no te dicen.

¿Y con los peces?
Cuando se los saca de las profundidades oceánicas, los peces sufren descompresión. Con frecuencia, la intensa presión interna les rompe las vejigas natatorias, les revienta los ojos y les empuja el estómago a través de la boca. Luego, se los echa a bordo, donde muchos se sofocan lentamente o son aplastados fatalmente. Otros todavía están vivos cuando se les corta la garganta y el vientre. Los pescadores comerciales son responsables de millones de víctimas “accidentales” cada año, incluyendo aves marinas, delfines, tortugas de mar, focas, etc.

Fuente: .petaenespanol.com

Este texto ha sido tomado de petaenespanol.com y es una especie de “bienvenida” a los que hayan decido cambiar su dieta.

Sea vegetariano: el primer paso

¡Felicitaciones! Acabas de dar el primer paso en dirección a la mejor opción que puedes hacer por tu salud, los animales y el planeta.

Esta guía está llena de información, consejos y recetas que te ayudarán a establecer hábitosalimenticios para sentirte de maravillas.

Ser vegetariano nunca ha sido tan fácil.

El ser vegetariano nunca ha sido tan fácil. Los pilares de la dieta hispana incluyen el maíz, los frijoles, el arroz y los panes, estas son delicias sin carne ricas en fibra y carbohidratos. Te asombrarás al ver lo simple que resulta hacer versiones veganas (completamente libres de productos animales) de empanadas, paella y arroz con leche. Reemplaza la carne con proteína de textura vegetal (TVP en inglés, un producto rico en proteínas y libre de colesterol) o migas de hamburguesa vegetal (que se consiguen en la mayoría de los supermercados), y escoge frijoles sin manteca de cerdo (lard) y queso de soja. Sólo asegúrate de cocinar bastante: después de probar tus pupusas, ropa vieja o tamales veganos, ¡todos querrán repetir!

La comida vegetariana no solamente es un placer para el paladar, sino que es buena para tu salud.
Los estudios demuestran que los vegetarianos tienen sistemas inmunológicos más fuertes que los carnívoros. Estos últimos tienen una tendencia mucho más alta a morir de afecciones cardíacas, y son un 40 por ciento más propensos a morir de cáncer. El consumo de carne y productos lácteos también está relacionado con diabetes, artritis, osteoporosis, presión arterial alta, infartos, obesidad, asma y impotencia. La dieta alta en grasas, tan popular en EE.UU., puede causar que los inmigrantes estén más expuestos a estas enfermedades quesi estuvieran en sus países de origen.

La prevalencia de la diabetes del tipo 2 entre latinos es el doble que entre los anglosajones. Un estudio de 21 años que compara a carnívoros con vegetarianos dio como resultado que, cuanto más carne se consume, más grande el índice de muertes por todas estas causas.

Una dieta vegana, además, ayuda a los animales. El intenso sistema agricola de hoy causa que vacas, terneros, cerdos, gallinas, pavos, patos y otros animales vivan en corrales, jaulas, cajones o establos superpoblados, donde con frecuencia no pueden girar o dar un solo paso en toda su vida.

Es fácil vivir y dejar vivir, y esta guía te enseñará cómo.

Las frutas, los vegetales, los frijoles y los granos nos ponen saludables.

El Arte de Comer para vivir

El Arte De Comer Para Vivir
lgunas personas ignoran consejos para reducir el consumo de productos animales, quizás con la esperanza de que aparezca una “píldora mágica”. Pero la prevención sigue siendo la mejor medicina. Existen maneras maravillosas de satisfacer el paladar sin perjudicar nuestra salud.

vegetable
“¿Qué opina de la dieta Atkins y otras dietas basadas en la carne?
”Las llamo “las dietas para enfermarte”, porquecausan que el cuerpo adquiera el estado dequetosis, que ocurre cuando estamos seriamente enfermos. Otra motivo por el que uso esta designación es que los alimentos recomendados por estas dietas—carne, pollo, tocino, huevos y queso—son las comidas que, según la Asociación del Corazón y la Sociedad Contra el Cáncer, causan nuestras enfermedades más temidas … Existe sólo una manera de satisfacer nuestro apetito y, a la misma vez, mantenernos en forma y saludables de por vida: una dieta vegetariana baja en grasas. Frutas, vegetales y un poquito de ejercicio es todo lo que necesitamos.

PREGÚNTALE A LOS EXPERTOS:
Dr. John McDougall, director médico del Programa McDougall
“¿El pescado no es sano?”
La carne de los peces puede acumular toxinas hasta nueve millones de veces más concentradas que la de las aguas en las que viven. Además, la carne de algunos animales marinos como los camarones y los moluscos contienen más colesterol que la carne. Según los Centros Para el Control y Prevención de Enfermedades, 325,000 personas se enferman y algunas mueren cada año en Estados Unidos por comer peces y otros animales marinos contaminados.

PREGÚNTALE A LOS EXPERTOS:
Dr. Neal Barnard, autor de Foods That Fight Pain
“Los vegetarianos tienen la mejor dieta y los menores índices de enfermedades coronarias de cualquier grupo en el país … tienen sólo una fracción de los índices de ataques al corazón y tan sólo un 40 por ciento del índice de cáncer. En promedio, hoy en día viven aproximadamente seis años más que las demás personas”. —Dr. William Castelli, director del Estudio Cardíaco de Framingham
Eliminar los productos animales de tu dieta te aleja de nuestros principales asesinos: las afecciones cardíacas, el cáncer y los infartos. Según el Dr. T. Colin Campbell, de la Universidad de Cornell y autor del más grande estudio epidemiológico humano de la historia, “La gran mayoría de todas las formas de cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras formas de males degenerativos, pueden prevenirse simplemente adoptando una dieta basada en plantas”.

Una operación de desviación coronaria (bypass) o una sesión de quimoterapia son mucho más incómodas y difíciles que cambiar tu dieta. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por tu salud.

• El veganismo automáticamente elimina el colesterol, ya que el colesterol dietético solamente se encuentra en los productos animales.

• Los vegetarianos son, en promedio, un 10-30 por ciento más livianos que los carnívoros.

• La alta presión arterial y los cánceres del seno, colon y próstata son mucho más comunes entre los carnívoros que entre los vegetarianos.

• La carne, los productos lácteos y los huevos no tienen fibra ni complejos carbohidratos (¡cero!).

¿Y las proteínas?
En los países occidentales, nuestro problema no es la falta, sino el exceso de proteínas. La mayoría de los estadounidenses consume el doble de proteínas necesarias. Casi todos los alimentos contienen proteínas, y es casi imposible ingerir las calorías necesarias para la buena salud sin recibir suficientes proteínas. Fuentes saludables de proteínas incluyen pan, avena, frijoles, nueces, arvejas chícharos), hongos, tofu y brécol. Demasiada proteína puede causar la excreción de calcio a través de la orina, exigiendo a los riñones y aumentando el riesgo de osteoporosis. Las enfermedades renales son mucho más comunes entre aquellos que comen carne que entre los veganos, y un consumo excesivo de proteínas también ha sido ligado a los cánceres de colon, mama, próstata y páncreas.